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Dos de cabillaud en croûte de noix de pécan

Dos de cabillaud en croûte de noix de pécan

Dos de cabillaud en croûte de noix de pécan


Ingrédients

Marché pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud (ou 4 dorades)
  • 60 g de cœurs d'artichauts coupés
  • 250 g de riz pour risotto
  • 20 g d'échalotes
  • 25 g de noix de pécan
  • 15 g d'emmental râpé
  • 20 g de beurre
  • 25 g de chapelure
  • 100 g de sucre roux
  • Huile vierge de noix de pécan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives spéciale cuisson
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique "Référence"
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  • Pour la panure, mélanger les noix de pécan concassées avec la chapelure, l'emmental, le beurre ramolli, le sel et le poivre.
  • Couper les pommes de terre en tranches fines. Poêler à l'huile d'olive spéciale cuisson, bien faire dorer.
  • Dans un plat à four huilé, déposer les dos de cabillaud (ou les dorades), saler et poivrer. Répartir la panure sur toute la surface. Enfourner 20 minutes.
  • Dans une poêle , déposer bien à plat les cœurs d'artichauts coupés en quatre, les mouiller à hauteur, saler et poivrer.
  • Ajouter le sucre, le vinaigre, l'échalote et l'huile d'olive. Faire cuire 15 minutes à feu vif. Retirer les artichauts et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Réserver la moitié et laisser encore réduire le reste en le laissant caraméliser.
  • Replacer les artichauts dans la poêle pour les enrober de jus, puis les servir avec le poisson gratiné et un peu de risotto agrémenté d'un filet d'huile vierge de noix de pécan.

Bon appétit !