Poivre des cimes
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Poivre des cimes

Originaire des montagnes du Vietnam, il ressemble à ses cousins Sichuan et Yunnam. Il est moins piquant et plus citronné. Plus on le cuit, plus le piquant disparaît et donne des arômes (Poivrez 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson). Il accompagne gibiers en sauce, porc au caramel. Peut être utilisé au dernier moment sur un dessert, une salade de fruits, ou des fruits pochés dans un vin rouge ou au sirop. Avant de l’utiliser (tout comme les autres poivres) le passer légèrement à la poêle pour le sécher et prononcer sa saveur.

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