Les recettes de Chefs
Par le chef
Frédéric Berthod
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Dos de bar sauvage rôti et sa peau
Par le chef
Philippe Gauvreau
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Truite "fario" cuite en croute de sel "noisette"
Par le chef
Régis Marcon
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Langoustine aux épices de sapin
Par le chef
Clovis Khoury
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Damier de thon rouge, quinoa et vinaigrette de tomates
Par le chef
Damien Montereau
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Rouget de Méditerranée croustillant à la menthe fraîche. Ecrasé de pommes de terre, girolles et salicornes.
Par le chef
Philippe Gauvreau
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Tomates mozzarella à ma façon
Par le chef
Christophe Foulquier
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Millefeuille de Saumon gravelax, légumes croquants, vinaigrette agrumes basilic
Par le chef
Guy Lassausaie
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Pressé de foie gras de canard, pot-au-feu de queue de bœuf et légumes de cuisson en gelée
Par le chef
Grégoire Baratier
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Velouté aux cèpes et noisettes
Par le chef
Christophe Roure
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Escalope de foie gras poêlée, billes de coing, jus acidulé pomme Cox's
Par le chef
Davy Tissot
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Volaille de Bresse rôtie, mousseline de petits pois, poulpe grillé à l’huile de pistache. Mousseux de crème de Bresse aux têtes de langoustines
Par le chef
Guy Lassausaie
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Oignon doux des Cévennes farci d’un tartare de langoustines et tomate confite, soupe froide à l’oignon et basilic
Tomates mozzarella à ma façon
Par le chef
Philippe Gauvreau
Tomates mozzarella à ma façon
Ingrédients
- 1 Mozzarella buffala
- 2 tomates mûres à point
- 1/8 de botte de Basilic
- Sel, poivre
- 1 dl d’huile vierge de pignon de pin
- 0,5 dl de vinaigre balsamique
- 20 g de roquette
- 4 copeaux de parmesan
- 10 g de parmesan râpé
- 10 g de pignons de pin
- 10 g d’olives taggiaches
Préparation
- Monder les tomates afin de les débarrasser de la peau.
- Couper la première en deux puis la seconde en quatre.
- Les épépiner, puis les mettre à mariner dans une vinaigrette balsamique huile d’olive.
- Mixer la mozzarella avec le basilic blanchi préalablement afin d’obtenir une pâte bien verte.
- Débarrasser celle-ci dans une poche à pâtisserie.
- Garnir la tomate avec cette préparation et reconstituer la tomate avec les quarts mondés.
- Blanchir la roquette, la rafraîchir et mixer le tout avec du parmesan, des pignons de pins et de l'huile vierge de pignon de pin afin d’obtenir un mélange lisse, homogène et gouteux.
- Garnir le fond de l’assiette avec la roquette mixée, posez la tomate et finir avec les olives et les copeaux de parmesan.
Bon appétit !
