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Piment d'Espelette, poudre
Originaire d'Amérique du Sud, il a été importé par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb. Le piment d'Espelette s'est adapté à ce nouveau terroir grâce à un savoir-faire, transmis de génération en génération. C'est ainsi qu’il ne peut désormais être cultivé que dans 10 villages du Pays Basque français. Après une maturation et un séchage naturels, favorisant le développement d'arômes typiques, les piments seront passés au four puis broyés afin d'obtenir cette poudre d'épice aux parfums chauds et fruités. Utilisation: poulet basquaise, mayonnaise, vinaigrette, soupe, poissons, agneau xilindron, le aoxa,...
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