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Voatsipériféry sauvage
Le Voatsiperifery (voa : qui veut dire fruit, tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy) est un poivre récolté à la main. Ce poivrier pousse à l'état sauvage, il n'est pas cultivé. Ceci explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rouges. Épice rare et méconnue, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d'agrumes, de fleurs. Elle possède aussi une fraîcheur et un piquant incisif et tenace. Il s'associe bien avec les viandes telles le porc et l'agneau, mais aussi les fruits (fraises, poires…) et même le chocolat.
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