Kampot blanc

Au Cambodge, près des côtes dans la province de Kampot, de petits producteurs agricoles se sont lancés dans la culture du poivre ;désormais très réputé en haute gastronomie pour ses qualités culinaires exceptionnelles. Une partie des fermiers produisent un poivre de Kampot BIO et n'emploient ni pesticides ni engrais chimiques. Ils utilisent un engrais naturel composé de végétaux en décomposition et de déchets de crabes. Le poivre de Kampot est une plante grimpante qui est cultivé sur des tiges de bois mort. Le Kampot blanc est un fruit à pleine maturité débarrassé de son écorce rouge dans de l'eau. Ensuite les grains sont séchés au soleil. Avec ses notes de "terre" et des saveurs vives, il accompagne parfaitement les poissons (saumon…) ou les crevettes.