Les poudres déshuilées
À l’Huilerie Beaujolaise, rien ne se perd, tout se transforme. Après l’extraction des huiles d’exception, les tourteaux, ces résidus solides obtenus à partir des graines ou fruits oléagineux, trouvent une nouvelle vocation. Historiquement réservés à l’alimentation animale ou utilisés comme appâts pour la pêche, ces sous-produits sont aujourd’hui valorisés grâce à un procédé artisanal. Broyés sous une meule de pierre et tamisés, ils donnent naissance à des poudres déshuilées, riches en saveurs et en propriétés nutritives.
En Cuisine
- Un ingrédient polyvalent : Les poudres déshuilées enrichissent vos recettes maison. Incorporées dans les pâtes, elles apportent une saveur subtile et une texture unique. Elles remplacent avantageusement la chapelure traditionnelle pour créer des croûtes savoureuses autour des viandes ou pour gratiner des plats.
- Assaisonnement : Utilisées comme épices, elles rehaussent vos recettes d’une touche originale, fidèle au goût authentique des fruits ou graines d’origine.
En Charcuterie
- Agent de liaison : Dans la fabrication de produits de charcuterie, les poudres jouent un rôle essentiel comme liant naturel, tout en ajoutant une dimension gustative supplémentaire.
En Boulangerie
- Pour des pains spéciaux : Ajoutées à la pâte à pain, les poudres offrent des saveurs inédites et permettent de concevoir des pains artisanaux au caractère affirmé.
En Pâtisserie
- Un atout créatif : Leur finesse et leur richesse aromatique inspirent les pâtissiers dans l’élaboration de créations innovantes. Par exemple, des recettes exclusives de macarons « 100 % fruit » ont été développées à partir des poudres de noisette, pistache, noix de pécan, noix ou encore pignon de pin. Ces douceurs délicates subliment l’essence même des fruits.
