Risotto de Lentilles Corail, Huile d'Olive aux Cèpes

Ingrédients

• Couverts : 4/6 personnes

• - 2 échalotes
• - 50g de Noisettes entières
• - 400g de lentilles corail
• - 70cl de Fond de volaille
• - 100g de crème liquide
• - Huile d'Olive et cèpes "Huilerie Beaujolaise"
• - 70g de Tête de Moine AOP
• - 120g + 4 tranches de lard fumé
• - Beurre QS
• - Vin blanc QS
• - Sel/poivre QS
• - Jeune Pousse de Betterave QS

Réalisation.

• 1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Une fois à température, enfourner les noisettes pendant 9 minutes.

• 2. Ciselez finement les échalotes et émincez finement 120g de lard fumé puis réservez.

• 3. Une fois les noisettes torréfiées, abaissez la température du four à 130°C et disposez sur une feuille de papier sulfurisé 4 tranches de lard fumé pendant 30 minutes. Disposez à température ambiante entre deux feuilles de papier absorbant en sortie de four.

• 4. Dans une casserole sur feu moyen, ajoutez une noisette de beurre et un trait d’Huile d’Olive & Cèpes puis faites suer les échalotes ciselées et le lard émincé. Déglacez avec un bon trait de vin blanc et ajoutez les lentilles corail. Réduisez le vin blanc quasiment à sec et ajoutez 70cl de fond de volaille. Une fois le fond de volaille absorbé par les lentilles, ajoutez la crème liquide. À la première ébulition, ajoutez des rosettes de Tête de Moine et baissez sur feu doux. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps afin d’avoir une consistance bien crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement et la cuisson des lentilles.

• 5. Détaillez en deux les noisettes torréfiées. Émincez en petit batonnet le lard fumé grillé.

• 6.Dressez le risotto de lentilles corail dans une assiette creuse. Dressez à votre convenance noisettes et lard fumé par dessus. Ajoutez quelques jeunes pousses de betterave en option. Ajoutez un fin trait d’Huile d’Olive & Cèpes.

Bonne dégustation !