Porc au caramel et vinaigre de fraise

• Préparation 45min

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 1kg d’échine de porc
• 5g de gingembre frais
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 75g de soja salé
• 300ml de fond de veau
• 400g de vinaigre de fraise
• 100g de sucre en poudre
• 30 baies de poivre sichuan
• Oignon cebette QS
• Sésame doré QS

Préparation

• Détaillez votre échine de porc en cube de 3 sur 3 cm. Réservez dans un bol et ajoutez la marinad : oignon ciselé, ail haché, gingembre haché, poivre de sichuan et sauce soja. Mélangez et réservez au frais minimum 30 minutes.

• Une fois mariné, égouttez votre porc en veillant à bien garder la marinade ! Démarrer un caramel sur feu vif avec le sucre et le vinaigre dans une casserole bien propre. Le caramel est prêt lorsque l’on obtient un résultat très sirupeux du vinaigre en faisant des grosses bulles. Ajoutez le porc en cube, remuez et laissez cuire 2 min pour bien enrober le porc. Ajoutez la marinade et baissez sur feu moyen. Cuire 8 minutes. Ajoutez le fond de veau, mélangez et retirez le porc. Laissez cuire la sauce 15 minutes afin d’avoir un résultat bien nappant.

• Ciselez en biseaux un oignon cebette.

• Dressez votre porc au caramel accompagné d’un riz thaï, ajoutez un peu d’oignon cebette et de sésame torréfié

• Bonne dégustation !