Boudin blanc déglacé à la liqueur de réglisse
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 boudins blanc nature
- 6 cuillère à soupe de liqueur de réglisse
- 0.5 litre de bisque de langoustine
- 0.5 litre de crème liquide
- 30g de beurre
- 1/2 pomme granny smith
- 100g de vinaigre de cidre
- 50g d'eau
- Poivre de Kampot noir
- 1/2 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- Sucre
- Sel
- Huile de pépins de raisin
Préparation
- La veille, réalisez les pickles de pomme. Taillez la pomme en sapicon (2mm de côté) et débarrassez. Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, l'eau, quelques grains de Kampot noir, l'ail, la feuille de laurier, une pincée de sucre et une pincée de sel. Une fois à ébullition, versez sur les pommes et mettre immédiatement au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez à ébullition la bisque et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème liquide et faites cuire de nouveau 5 minutes. En dehors du feu, avec un mixeur plongeant ou dans un blender, mixez la crème de langoustine avec le beurre froid.
- Retirez la peau des boudins et taillez les en biseaux (15 mm d'épaisseur).
- Dans une poêle, avec un filet d'huile de pépins de raisin, colorez chaque face des boudins blancs. Déglacez avec la liqueur de réglisse, mélangez et retirez de la poêle.
- Dans une petite assiette creuse, verser un pochon de crème de langoustine. Ajoutez 3 tranches de boudin blanc, deux petites cuillères de pickles de pommes et quelques pluches de cerfeuil.
Bonne dégustation !