Risotto à l'huile de pépins de raisin à l'extrait de truffe

Ingrédients

• 300 g de riz carnaroli
• Tranches de jambon Serrano 
• Copeaux de parmesan
• Huile de pépins de raisin à l'extrait de truffe
• 1 oignon
• Huile d'olive vierge extra
• 10g de beurre doux
• 12 cl de vin blanc sec
• Sel
• Safran (optionnel)
• 1l de bouillon

Préparation

• Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
• Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter le riz et le nacrer pendant environ 1 minute, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s'évaporer complètement.
• Verser ensuite le bouillon chaud progressivement, juste à hauteur des grains de riz et cuire à feu doux en remuant régulièrement. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 15 minutes. 
• Hors du feu, incorporer le beurre et ajuster l'assaisonnement avec du sel selon votre goût.
• Tailler le jambon en fines lamelles et l'ajouter délicatement au risotto.
• Servir le risotto dans des assiettes, parsemer de copeaux de parmesan et terminer avec quelques gouttes d'huile de pépins de raisin à l'extrait de truffe pour sublimer le plat.

Bonne dégustation