Notre histoire
Un moulin à huile au cœur du Beaujolais
En 1981, Nedda et Dario Montegottero achètent une ancienne quincaillerie ...
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Notre savoir-faire est d'optimiser un mode de fabrication séculaire...
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Jean-Marc Montegottero a su gagner la confiance du monde de la gastronomie...
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Proposer un produit d'exception authentique et sain, issu d'une fabrication entièrement artisanale.
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Réunissant de multiples domaines de compétence...
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Un moulin à huile au cœur du Beaujolais
En 1981, Nedda et Dario Montegottero, les parents de Jean-Marc achètent une ancienne quincaillerie. Dans l'arrière-boutique, ils découvrent un moulin à huile datant du 19e siècle, abandonné depuis 7 ans. A dix-huit ans, après des études de technicien agricole, Jean-Marc décide de faire revivre cet atelier. Le moment de construire le rêve est à l'ordre du jour. Grâce à Dario, mécanicien de métier, la rénovation du matériel et des locaux prend forme. Il faut alors apprendre le métier, Jean-Marc se rend ainsi chez un huilier isérois, Gustave Pascal afin de découvrir l'art de faire.
En janvier 1982, Jean-Marc se lance dans une activité saisonnière locale, consistant alors essentiellement au travail à façon ; les habitants du Beaujolais apportant leur noix au moulin et repartant avec leur huile.
En octobre 1987, l'activité devient permanente et les premiers chefs de cuisine Français sont démarchés. Il faudra cinq années de travail et de persévérance pour faire reconnaître la qualité des huiles vierges. En effet, la France s'oriente à cette époque davantage vers une agriculture industrielle et des huiles bon marché. L'huilerie Beaujolaise se tourne donc vers l'Allemagne, plus sensible aux huiles vierges naturelles.
Proposer un produit d'exception authentique et sain, issu d'une fabrication entièrement artisanale.
A l'occasion de voyages, Jean-Marc Montegottero aime découvrir et goûter les saveurs du monde pour nous les faire partager. C'est ainsi qu'il sélectionne des matières premières de grande qualité, des produits fins qui viendront rejoindre une large gamme proposée en boutique.
Désormais, Jean-Marc Montegottero s'efforce d'allier tradition et modernité. En constante évolution, l'Huilerie Beaujolaise met tout en œuvre afin de répondre aux nouveaux besoins de ses clients, tout en suivant les tendances du moment et en proposant des prestations sur mesure.
Notre savoir-faire est d'avoir optimisé un mode de fabrication séculaire tout en préservant une méthode artisanale.
L'huilerie Beaujolaise produit des huiles vierges entièrement naturelles, chacune composée à 100% d'un fruit unique. Aucun mélange, aucun ajout, aucun conservateur, aucun produit chimique : un fruit, une huile
Une sélection rigoureuse des matières premières : fruits secs ou graines oléagineuses
Broyage mécanique à l'aide d'une meule de pierre ou d'un broyeur
Cuisson douce et délicate pour exhaler le goût du fruit
Extraction mécanique par presse hydraulique (pression lente 3 à 5 heures)
Décantation naturelle 3 à 4 jours
Filtration par papier buvard avant la mise en bouteille et l'étiquetage
A l'issue de l'extraction de l'huile, les tourteaux*, jusqu'alors essentiellement réservés à l'alimentation du bétail ou utilisés en tant qu'appâts pour la pêche, se devaient d'être valorisés. Broyées sous une meule de pierre puis tamisées, ces poudres déshuilées offrent une multitude d'applications.
En cuisine, comme ingrédient dans la préparation des pâtes, chapelures, pour des croûtes autour des viandes ou comme épice. En charcuterie, comme liant, en boulangerie, pour des pains spéciaux.
En pâtisserie, parmi les nombreuses utilisations possibles, des recettes de macarons 100 % du fruit, ont été élaborées spécifiquement à partir de poudre de noisette, de pistache, de noix de pécan, de noix ou encore de pignon de pin ...
Réunissant de multiples domaines de compétence, notre équipe n'a qu'un seul objectif : votre satisfaction
Fondateur
Responsable de production
Comptable
Vous accueille en boutique
Secrétaire
Production et conditionnement
Production et conditionnement
Production et conditionnement
Responsable embouteillage et expédition
Vous accueille en boutique
Chargé de communication et assistant export
L'Huilerie Beaujolaise a su gagner la confiance du monde de la gastronomie
Depuis, Jean-Marc Montegottero a su gagner la confiance du monde de la gastronomie. Les grands noms de la cuisine française et internationale, du bistro au Relais Château, utilisent désormais ses huiles et vinaigres.
Les chefs sont nos meilleurs ambassadeurs et ont permis à Jean-Marc d'exporter ses huiles vierges à travers le monde : Allemagne, Angleterre, Belgique, Corée du Sud, Espagne, Estonie, Etats-Unis, Hollande, Italie, Japon, Norvège, Québec, Suisse
L'huilerie Beaujolaise peut également offrir aux professionnels un produit sur mesure, personnalisé et exclusif.