Farine d'amande deshuilée

Comment cuisiner avec la farine d’amande déshuilée ?

La farine d’amande déshuilée est idéale pour des recettes où l’on souhaite un apport en protéines et en fibres tout en réduisant la teneur en matières grasses. Elle peut être utilisée pour remplacer partiellement la farine de blé dans des pâtisseries comme les gâteaux, muffins ou pancakes, ajoutant une texture légèrement plus dense et une saveur douce et légèrement toastée. En cuisine salée, elle est parfaite pour paner viandes et légumes ou pour épaissir des sauces sans gluten. Cette farine convient également aux préparations de pâte à tarte, de pain sans gluten ou de crackers.

Quelques idées recettes pour cuisiner avec la farine d’amande déshuilée

• - Pancakes à la farine d’amande : mélangez 100 g de farine d’amande avec 50 g de farine de blé (ou une autre farine sans gluten pour une option sans gluten), 1 cuillère à café de levure, 1 œuf, 200 ml de lait et une pincée de sel. Faites cuire de petites portions à la poêle pour obtenir des pancakes légers ;
• - Pâte à tarte à la farine d’amande : mélangez 100 g de farine d’amande, 50 g de farine de riz, 50 g de beurre (ou de margarine pour une version sans produits laitiers), et 1 œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Étalez et utilisez-la pour vos tartes sucrées ou salées ;
• - Pain sans gluten : dans un bol, mélangez 200 g de farine d’amande, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 3 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Versez dans un moule et faites cuire à 180°C pendant 35 minutes.

  Quels sont les arômes de la farine d’amande déshuilée ?

  La farine d'amande déshuilée offre des arômes subtils de fruits secs, avec une légère touche toastée due au processus de déshuilage. Son parfum doux évoque la douceur de l’amande sans l’intensité des huiles naturelles, ce qui la rend idéale pour des recettes où l’on souhaite un goût discret mais agréable. Elle ajoute ainsi une note délicatement noisettée aux plats, qu’ils soient sucrés ou salés, tout en se fondant harmonieusement avec d’autres ingrédients sans les dominer.

Comment est réalisée la farine d’amande deshuilée ?

La farine d'amande déshuilée est obtenue à partir d'amandes soigneusement sélectionnées, qui sont d'abord concassées, puis cuites pendant environ 45 minutes pour libérer leurs arômes naturels. Elles subissent ensuite un pressage à froid dans une presse hydraulique pendant 3 heures pour extraire la majorité de l’huile. Le résidu solide, appelé tourteau, est finement broyé et tamisé pour obtenir une poudre fine.