Vinaigre de cidre

Comment utiliser cuisiner avec le vinaigre de cidre ?

Il est idéal pour les vinaigrettes, où il apporte une acidité légère et une touche de pomme subtile aux salades. Utilisez-le pour mariner des viandes blanches, comme le poulet ou le porc, car son acidité aide à attendrir la viande tout en ajoutant des arômes fruités. Le vinaigre de cidre est également excellent pour déglacer des poêles après cuisson, créant des sauces savoureuses et équilibrées. En pâtisserie, il peut être utilisé pour activer le bicarbonate de soude, ajoutant du moelleux aux gâteaux.

Quelques idées recettes pour cuisiner avec le vinaigre de cidre

• - Compote de pommes au vinaigre de cidre : ajoutez une petite quantité de vinaigre de cidre à une compote de pommes pour rehausser la saveur des pommes et apporter une pointe d’acidité. Cela donne une compote plus équilibrée, parfaite pour accompagner du boudin, des viandes ou en dessert ;
• - Marmelade aux oignons et vinaigre de cidre : faites mijoter des oignons avec du vinaigre de cidre, du sucre, et une pincée de sel pour créer une marmelade d’oignons douce et acidulée. Parfaite pour accompagner des burgers, des sandwiches ou des plateaux de charcuterie et de fromage ;
• - Sauce pour coleslaw : préparez une sauce coleslaw en mélangeant du vinaigre de cidre avec du yaourt ou de la crème fraîche, un peu de moutarde, du miel et des épices.

Les arômes fruités du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre dégage des arômes fruités et légèrement acidulés, avec une note distinctive de pomme. En bouche, son goût est doux et équilibré, bien moins piquant que celui des vinaigres classiques. Son acidité subtile et sa fraîcheur apportent une touche de légèreté aux plats, tandis que ses arômes de pomme fermentée ajoutent une nuance délicate et naturelle.

Comment est réalisé le vinaigre de cidre ?

Le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de jus de pommes fermenté. D'abord, les pommes sont pressées pour obtenir un cidre, qui subit ensuite une fermentation alcoolique, transformant les sucres en alcool grâce à des levures naturelles. Ce cidre est ensuite exposé à une seconde fermentation, dite acétique, où des bactéries transforment l'alcool en acide acétique, donnant ainsi au vinaigre son goût acidulé. Le processus de fermentation peut durer plusieurs mois pour développer des arômes riches et équilibrés.